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「蛋」是台灣人最常吃到的食物之一，幾乎是每個人天天可以吃掉一顆雞蛋，並延伸了各種不同的蛋製品，例如液蛋、乾燥蛋粉等，都可以再製作烘焙成麵包、甜點。

在台灣的食品安全衛生管理法第八條第二項規定中，定義了所謂的「蛋製品」：即指以蛋作為主成分，製造成可供人食用之食品。例如：

1. 液蛋：包括液全蛋、液蛋黃、液蛋白。將鮮蛋經過清洗、打蛋、殺菌等處理，節省了手工破蛋步驟，是可以直接使用於烹飪的方便食材。

2. 乾燥蛋粉：將鮮蛋或液蛋經過乾燥處理變成粉末狀的產品。具有較長的保存期限，同時也方便攜帶。

3. 醃製蛋品：將鮮蛋以強鹼、高濃度食鹽、食用酒等、添加或不添加其他原料、食品添加物等，經過適當時間浸泡、包敷或調理過程後，所製成之產品。

而從事蛋製品的製造、加工、調配的工廠，即為蛋製品工廠。
衛服部食藥署對於蛋製品工廠也有相關的品質規範，參考食安法第八條第二項規定，並依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記之蛋製品工廠，應實施並符合食品安全管制系統準則。

聰明選擇，吃得安心

選擇具有合格標章的蛋製品來源，健康從每一口開始，讓我們的生活更加美好！